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職工食堂快餐符合體力勞動(dòng)者所需營(yíng)養(yǎng)及熱量標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時(shí)間：

2021-09-15

健康人極重體力勞動(dòng)，每日每千克體重需熱量為210~252千焦

　　標(biāo)準(zhǔn)體重=170-105=65（千克）

　　健康人極重體力勞動(dòng)，每日每千克體重需熱量為210~252千焦

　　每人每日所需熱量=標(biāo)準(zhǔn)體重×（210~252）-65×（210~252）=13650~16380（千焦）

　　暫按16000千焦計(jì)算，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的生熱比分別為10%~20%、20%~25%、60%~70%。

　　蛋白質(zhì)產(chǎn)生的熱量=16000×（10%~12%）=1600~1920（千焦）

　　脂肪產(chǎn)生的熱量=16000×（20%~25%）=3200~4000（千焦）

　　碳水化合物產(chǎn)生的熱量=16000×（60%~70%）=9600~11200（千焦）

　　每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生16.8千焦熱量，故蛋白質(zhì)需要量為：1600~1920/16.8=95~114（克）

　　每克脂肪產(chǎn)生37.8千焦熱量，故脂肪需要量為：3200~4000/37.8=84.6~105（克）

　　每克碳水化合物產(chǎn)生16.8千焦熱量，故碳水化合物需要量為：9600~11200/16.8=571~667（克）

　　一日三餐中，晚餐分配比例應(yīng)是30%、40%、30%，所以晚餐需要熱量為：（13650~16380）×30%=4095~4914（千焦），其中，蛋白質(zhì)28.5~34.2克、脂肪25.4~31.5克、碳水化合物171.3~200克。

　　推薦菜單：米飯200克、蝦仁燒菜花（蝦仁5克、菜花30克）、醬豬蹄（豬蹄50克）、家常時(shí)蔬湯（菠菜20克、雞蛋50克），晚餐熱量：36.43×16.8+24.21×37.8+158.41×16.8=4188（千焦）

　　晚餐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：蛋白質(zhì)36.43千克、脂肪24.21千克、碳水化合物158.41千克、熱量4188千焦。

　　由以上晚餐熱量計(jì)算可以看出，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及食用熱量基本達(dá)到了一個(gè)身高為175厘米、體重為65千克的24歲男煉鋼工人晚餐所需熱量、蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的量。因此晚餐的設(shè)計(jì)基本合理

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