食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)怎樣才能達標(biāo)
發(fā)布時間：
2021-09-15
廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
?。?）廚房工作人員衛(wèi)生要求食堂承包
1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。
3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負責(zé)人的責(zé)任。
?。?）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1．廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
2．餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
3．廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。
4．及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
5．不可在廚房內(nèi)吸煙。
6．以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
?。?）餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求
1．堅持"去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官檢查以光,潔,澀,干為達到消毒要求。
2．消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。
3．洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。
4．使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。
5．廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。
6．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。
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